寿司，即用紫菜包米饭的饭团，是日本老百姓最普通不过的食品。最初是小摊上的一种“小吃”，也可以说是日式“快餐”。日前在新泻，友人请我到海边一家“世界”小店品尝寿司。

　　名曰“世界”，其实却是一家其貌不扬的小店，只有一开间门面。走进去一看，装饰全是日本民间的传统风格，但很平常。做寿司的师傅，就在生鲜海产的柜台后面操作，隔窗相望，让人一目了然。三位师傅娴熟地操作起来。其中一位先把硕大的牡丹虾掐下头来，送入厨房做汤，然后三下五除二地拆壳、浅切，去除虾线，抹上鲜绿的芥末酱，再从饭盆里掐上一小把香糯的米饭，揉捏成团，垫在牡丹虾肉之下，接着，又把新鲜的切成薄薄的鱼片，如金枪鱼、三文鱼、鲍鱼、牡丹虾、生马哈鱼子、鮟鱇鱼肝、鲷鱼、鳕鱼鱼白、海胆、比目鱼、红色蓝鱼等海鲜，切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后，再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……

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